Kedu ka esi atụpụta mmanya dị ka onye maara ihe? Ịkwesịrị ịmara okwu ndị ọkachamara a

Kọwaa acidity
Ekwenyere m na onye ọ bụla maara nke ọma uto nke "utoojoo". Mgbe ị na-aṅụ mmanya nwere nnukwu acidity, ị nwere ike inwe mmetụta dị ukwuu n'ọnụ gị, na cheeks gị enweghị ike ịpịkọta n'onwe ha. Sauvignon Blanc na Riesling bụ mmanya abụọ nwere oke acid a ma ama nke ọma.
Mmanya ụfọdụ, karịsịa mmanya na-acha ọbara ọbara, na-esi nnọọ ike nke na ọ pụrụ isi ike ịhụ acidity ya kpọmkwem mgbe ị na-aṅụ ya. Otú ọ dị, ọ bụrụhaala na ị na-aṅa ntị ma n'ime ọnụ, karịsịa n'akụkụ na ala nke ire, amalite secrete a otutu asu mgbe mmanya, ị nwere ike Olee ihe enyemaka ikpe ikpe ya acidity larịị.
Ọ bụrụ na mmiri dị ukwuu, ọ pụtara na acidity nke mmanya ahụ dị elu n'ezie. N'ozuzu, mmanya ọcha nwere acidity dị elu karịa mmanya uhie. Ụfọdụ mmanya eji megharịa ọnụ nwekwara ike inwe nnukwu acidity, ma acidity na-adịkarị mma na ụtọ ụtọ, n'ihi ya, ọ gaghị enwe mmetụta dị nro mgbe ị na-aṅụ ya.

Kọwaa tannins
Tannins na-ejikọta na protein ndị dị n'ọnụ, nke nwere ike ime ka ọnụ ya kọọ na astringent. Acid ga-agbakwunye na ilu nke tannins, yabụ ọ bụrụ na mmanya abụghị naanị acidity dị elu, kamakwa ọ dị arọ na tannins, ọ ga-adị nro ma sie ike ịṅụ mmanya mgbe ọ bụ nwata.
Otú ọ dị, mgbe afọ mmanya gasịrị, ụfọdụ tannins ga-aghọ kristal ma na-asọpụta ka oxidation na-aga n'ihu; N'oge usoro a, tannins n'onwe ha ga-enwekwa mgbanwe ụfọdụ, na-aghọ nke dị mma, dị nro, na ọbụnadị nro dị ka velvet.
N'oge a, ọ bụrụ na ị detụ mmanya a ọzọ, ọ ga-adị nnọọ iche na mgbe ọ bụ nwata, uto ga-adịkwu gburugburu ma dị nro, ọ gaghị enwekwa astringency akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ma ọlị.

Kọwaa ahụ
Ahụ mmanya na-ezo aka na "ịdị arọ" na "saturation" nke mmanya na-ebute n'ọnụ.

Ọ bụrụ na mmanya na-aba nhata n'ozuzu ya, ọ pụtara na ụtọ ya, ahụ ya na ihe ndị dị iche iche eruola ọnọdụ nkwekọ. Ebe ọ bụ na mmanya na-aba n’anya pụrụ itinye ahụ́ n’ahụ́ n’ime mmanya, mmanya ndị na-aṅụbiga mmanya ókè pụrụ iyi ihe na-abaghị uru; N'aka nke ọzọ, mmanya na-aba n'anya nke ukwuu na-enwekarị anụ ahụ.
Tụkwasị na nke ahụ, ọnụ ọgụgụ dị elu nke nchịkọta akọrọ (gụnyere sugars, acids na-adịghị agbanwe agbanwe, mineral, phenolics, na glycerol) na mmanya, ka mmanya ga-adị arọ karị. Mgbe mmanya na-eto eto na orù osisi oak, ahụ nke mmanya ahụ ga-abawanyekwa n'ihi ikuku nke akụkụ nke mmiri mmiri, nke na-eme ka ntinye nke ihe ndị na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ na-eme ka ọ dịkwuo elu.